Tìm kiếm nấm trong rừng của tỉnh Yamagata

Nhiệt độ mát hơn và sự thay đổi của lá cây báo hiệu mùa thu đến, có lẽ là mùa ăn uống tốt nhất ở Nhật Bản. Những chiếc bàn đầy bí ngô kabocha , hạt dẻ lấp lánh, cơm mới, cá béo ngậy và tất nhiên là nấm đủ mọi hình dạng và kích cỡ.

Khi tìm kiếm nguyên liệu làm từ đất thú vị, bạn phải đến tỉnh Yamagata, một trong ba khu vực tiêu thụ nấm hàng đầu Nhật Bản. Khí hậu và địa hình của tỉnh khiến nơi đây trở thành nơi lý tưởng cho nấm sinh sôi, với sự khác biệt đáng kể về nhiệt độ giữa ngày và đêm, độ ẩm thích hợp và nơi tránh gió mạnh. Như vậy, rất nhiều các đặc sản địa phương đặc trưng nấm yêu quý, chẳng hạn như Kinoko Jiru súp, Kinoko gohan (cơm nấm) và ấm nấm imoni (bên ngoài trời) chậu nóng.

Ở Nhật Bản, nấm được chia thành hai nhóm: kinoko hoang dã, địa phương (thường gắn liền với ẩm thực Nhật Bản hơn) và nấm masshurūmu trồng trong trang trại , vốn được nhập khẩu và thường được sử dụng trong các món ăn kiểu phương Tây.

Trước những lo lắng toàn cầu về chuỗi cung ứng thực phẩm do COVID-19, đã có sự gia tăng quan tâm đến việc kiếm ăn trên khắp thế giới, bao gồm cả Nhật Bản. Ikuko Sato là một trong những thành viên sáng lập của Yamagata Kinoko no Kai và là một bậc thầy về nấm được công nhận ( kinoko meijin ). Mặc dù cô ấy thường bận rộn điều hành nhà hàng ẩm thực nấm của mình và tổ chức các buổi về an toàn nấm – một chủ đề quan trọng, vì hàng năm những người kiếm ăn quá tự tin chết vì ăn phải nấm độc – niềm đam mê chính của cô ấy là tự mình lên núi tìm kiếm những loại nấm hoang dã ngon.

Sato nói rằng cô ấy đã thấy sự gia tăng những người thợ săn nấm tiềm năng trẻ tuổi tham gia các sự kiện của cô ấy. Cô ấy tin rằng việc đưa họ vào rừng và nấu tiền thưởng ngay tại chỗ sẽ giúp những người mới dễ dàng tìm hiểu về kinoko và sansai (các loại rau núi) là một phần quan trọng của ẩm thực vùng Yamagata. Cô nói: “Mỗi loại kinoko đều khác nhau, và kết cấu cũng như độ chua làm cho nó trở thành một thành phần rất linh hoạt.

“Có rất nhiều sự cạnh tranh, tôi phải vượt qua tất cả các ‘đối thủ’ cũng đang ở ngoài đây để tìm nấm,” cô nói với một nụ cười khi dừng xe ở một khu đất trống ngay bên đường. Như để chứng minh quan điểm của mình, một cặp vợ chồng già đang xách giỏ tre lao ra khỏi rừng để khoe vụ thu hoạch của họ.

“Năm nay đã là một mùa giải ngắn ngủi, vì nó không hạ nhiệt sớm như mọi khi,” Sato tiếp tục. “Kinoko rất tinh tế, chúng đòi hỏi sự cân bằng đặc biệt giữa nhiệt độ và độ ẩm mát và ấm để phát triển. Năm nay, mùa giải bắt đầu muộn gần ba tuần, và sẽ kết thúc ngay khi trận tuyết rơi đầu tiên ập đến, vì vậy tất cả chúng tôi đều vào cuộc ”.

Nhưng để tìm nấm chất lượng tốt không cần phải đi bộ xuyên rừng. Tại Funagata Mushroom , trang trại masshurūmu lớn thứ ba ở Nhật Bản, bạn có thể mua nấm Agaricus bisporus đáng tin cậy, thường được gọi là nấm nút hoặc nấm cremini khi chưa trưởng thành và portobello khi đã trưởng thành. Ban đầu có nguồn gốc từ châu Âu và Bắc Mỹ, Chủ tịch Mitsuyoshi Nagasawa hiện đang phát triển những mặt hàng nhập khẩu phổ biến này với số lượng lớn.

Nagasawa cho biết: “Chúng tôi thu hoạch khoảng 4 tấn nấm trắng và nâu mỗi ngày, được trồng trên than bùn hữu cơ trộn với phân trộn chỉ dành cho thực vật,” Nagasawa cho biết khi anh khoe những ngôi nhà có mái vòm dài. Không có gì là lãng phí, vì đất trồng đã qua sử dụng, sau khi được khử trùng, có nhu cầu cao làm phân trộn cho vườn cây ăn quả và trang trại.

Bên cạnh chứng nhận hữu cơ của trang trại, Nagasawa cũng nhiệt thành về việc tránh sử dụng bao bì nhựa. “Nấm siêu thị được bọc ni lông và để hơi nước ngưng tụ sẽ mất hẳn hương vị trong vòng 24 giờ. Tất cả nấm của chúng tôi được đóng gói trong bìa cứng và giấy báo, vì vậy chúng luôn khô và mát khi để trong tủ lạnh, ”anh giải thích khi đưa một cây nấm nhỏ màu nâu để lấy mẫu. Loại nấm nhỏ bé có vị umami với một chút hạt dẻ, gợi nhớ một cách đáng ngạc nhiên đến những giống cây hoang dã mà những người kiếm ăn tìm kiếm ở vùng núi Yamagata.

Tuy nhiên, không giống như bản chất bí mật của khu săn kinoko ở Yamagata, nhà hàng của trang trại, Mushroom Stand, có một lượng khách hàng ổn định ghé qua để mua nấm chưa đóng gói từ một tủ mát gần lối vào. Đối với những thực khách may mắn có thể lấy một trong các bàn, mỗi đơn đặt hàng đều đi kèm với không giới hạn nấm thái lát tươi, tất cả đều được thu hoạch chỉ cách đó một quãng đi bộ ngắn.

Những tín đồ ăn uống tò mò có thể tự mình trải nghiệm câu chuyện về hai loại nấm này, vì mùa thu này có thể là thời điểm tốt nhất để đến các khu vực ít đông đúc hơn trên một trong những vé JR East phiên bản giới hạn và nếm thử tất cả các hương vị của mùa.

More from author

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Related posts

Advertisment

Latest posts

Đến Đài Loan không có giấy này bạn sẽ bị phạt tới 150.000 Đài tệ

CECC phạt tiền đối với những khách du lịch đến mà không thử nghiệm COVID-19 Trung tâm Chỉ huy Dịch tễ Trung ương của Đài...

Đài Loan ra mắt chuyến tàu ngắm cảnh đêm giao thừa 2021

Cục Đường sắt Đài Loan (TRA) sẽ khởi động một tour du lịch trọn gói bằng tàu hỏa kéo dài ba ngày vào đêm...

Dò hóa đơn Đài Loan tháng 7 – 8 năm 2020

Những con số chiến thắng cho vòng gần đây nhất kể từ khi nhận xổ số Đài Loan đã công bố của Bộ Tài...

Want to stay up to date with the latest news?

We would love to hear from you! Please fill in your details and we will stay in touch. It's that simple!